独沽一味，猪火锅
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以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
我可以实话说，这家店是全国吃猪的天花板。
他的切口非常细，他只做猪杂！全店36种，很多名字你闻所未闻。
镇店之宝：猪 X 根，不要想歪，这是猪的三叉神经；
口感劲道，有肉香，嚼起来嘎吱作响
天衣无缝，特意从猪嘴角剔下，兼具肥瘦筋膜和脆骨；
猪天梯，猪鼻子连上颚到颅前的部位，口感爽脆；
连猪脸肉都被详细拆分为：猪面肉、一两肉、千层肉三种……
老广对于这种店的做派叫做独沽一味，几乎是绝顶好吃的代名词。
除了猪，菜单上连一道青菜都没有
这家店如此神奇，是因为他的老板 17 年前开店时是兽医，很多猪杂的部位，广东乡间都知道，但从未像他分割的如此准确。
等于说，这家店的美味基础，是一把手术刀奠定的 hhhhh
01
只有广州人，敢用清汤涮猪杂
在广州，食材的新鲜程度直接决定烹调手法。只有最新鲜的猪杂，才敢用清汤原味的粥水锅底。
店家有耐心将猪杂细分 36 种，却只给了一个锅底选择：木瓜粥水。
粥底提前滤掉粥渣，只有少量米和新鲜的木瓜、姜丝上下翻滚。
提前尝了尝，味道极淡，真 · 清汤 !
蘸料是简简单单的酱油辣椒圈和姜油，一副调料不怎么重要的感觉。
在我们的要求下，老板给了一小碗自调辣椒酱（最右）
最先下锅的是猪红，老板娘强调哪怕不开火，也要先下锅泡着。
这个很重要！放外面久了会变干易碎
煮法很特别，先下锅部分食材，煮沸两分钟，关火，吃完再煮下一轮。
妈妈再也不用担心，内脏火锅久煮嘌呤高了
02
一份给初尝者的点菜指南
特别固然重要，但对美食，我们的第一追求永远都是好吃。
面对本地人都未必能看明白的菜单，我们替初尝者总结了一份闭眼入清单：
TOP1 猪 X 根
将猪的神经线解剖出来，独立成为新菜，是店家的得意创作。
每只猪只有两条，小小一碟就需要十几只猪
白色的神经线，被整齐盘在碟子中，表面呈现乳白色的光泽，下锅简单煮沸，十几秒后就熟作半透明的肉筋状。
入口感觉和肉筋有些相似，脆韧颇有嚼劲，但又更软滑一些，蘸上小料，越嚼越香。
可以理解，隔壁桌为什么一次点两盘了
TOP2 天衣无缝
取自猪的嘴角部分，每头猪只有两小块，是兼具肥瘦、脆骨和筋膜的奇妙部位。
和猪 X 根一样，是手术刀下的独有创作，只有这家店能吃到
下锅烫熟后，加上蘸料入口，滋味非常丰富，少量的脂肪增加了香味和顺滑感，筋膜和瘦肉又使它嚼起来肉味浓郁。
TOP3 猪柳筋
老板娘介绍是猪背部，肉连着筋膜的部分，被切成片状，半透光。
煮熟之后，筋膜微微卷曲，挂着少量猪肉，入口极弹脆，不同于猪 X 根颇有韧性，柳筋更加爽脆，嚼时吱吱作响。
看到有人将柳筋形容成板筋，其实不太一样
TOP4 猪红
涮火锅怎么能少了猪红！
猪红需要煮的时间比较久，一般是煮熟才上桌，泡一下就能吃
上桌时，堆在小碗中 " 死气沉沉 " 块块分明的猪红，煮熟后，焕发出全新生机，在勺子里能轻易 duang duang 起来。
咬下去口感细腻顺滑，带着猪红特有的香味，重点是：完全不腥！
我们甚至试了不加蘸料，也丝毫不会有血制品常见的血腥之气
四道必点重头戏之外，其他出品可以简单分为：轻口猪肉类和重口内脏类。
非内脏爱好者，可以试试不同部位猪肉的独特口感。
各种细分部位的肉和筋，都很值得一试
多见于川渝，口感弹脆的猪拱嘴切片，猪天梯；
口感软糯，香气浓郁的猪脊髓；
猪脸面颊两侧，吃起来肉感扎实的，猪面肉；猪脸鼻翼两侧，嚼劲更胜的少量肌肉，一两肉……
内脏爱好者，这家可以说是 " 天堂 " 般的存在了。
腰片极爽滑
除了常见的猪腰、猪肾，还有猪胎盘、猪鞭、猪春天、小猪子等一系列小众食材。
此类基本在菜单背面，我们点了天麻炖猪脑，药膳味浓郁
03
这家店猪以外的出品，居然全部好吃
冷知识：如果能有其他食物出现在，独沽一味餐厅的菜单上，那它一定相当好吃。
主食：台山煎肉粽
包含冬菇、虾米、猪肉、咸蛋黄的传统台山肉粽，被贴心切片，双面煎黄。
可以和萝卜糕拼着点
在猪油加持下，煎至微脆的表皮，带着咸香和糯米的软糯混在一起，咬到馅料时，一口超级满足。
配菜：罗定绉纱鱼腐
店内唯一的配菜选择，外形类似豆腐泡，但实际上是鲜鲮鱼青、淀粉、鲜蛋油炸成。
咬开外表的蛋泡，每部鲜甜的鱼肉糜伴着汤汁，甘甜可口，不用蘸酱就超级好吃！
酒水：自酿糯米酒
入口酸甜，有种喝甜酒酿的感觉，但后劲极猛，老板娘介绍至少有十几度的度数。
点单时，店员一般会特别提醒，可以先点半斤
题外
店名：华哥猪精品（总店）
开业 17 年，隐藏在城郊村子的自建房中，没有公交，打车往往也没法直接到门口，可以多留意村子里的小路牌。
价格十分亲民，且可以同价位拼着点，想多尝试一些的话，可以双拼或者三拼。
青菜虽然不给点，但肉类摆盘会有萝卜苗垫底，下锅煮着吃，很脆嫩。
难得服务态度热情的老店，无论是不会点菜，还是想改变分量（半份或拼单），都可以商量。
我们说酒量不佳，又想尝味道，老板大方送了半杯糯米酒试味
菜单上有很多神奇的部位，感兴趣可以自己尝试哦，具体我就不解释是啥了
还没吃过的朋友，绝对值得一试。
全国还有哪些厉害稀奇的小店，想被猛烈安利～
饱记合作五年马陆葡萄优秀果园
2021 铜奖，香气好果味鲜，性价比之王！品质稳定，每年吃到的都是这个味。
颗粒很大，紧脆又超级多多多汁！
轻咬就破的果皮，又薄又无涩味。清爽的葡萄果汁「biu」的一下爆出。
本文的研究员
小 王
事已至此
先吃饭吧
冷 肉
其实不冷，甚至很暖
不会喝茶的摄影师不是一杯好咖啡
编辑部全体
没事干研究院编辑部
是闻佳老师领导下一群自由的人！
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