这座小城市，吃辣全国第三
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以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
广东最能吃辣的城市？
听起来不但不厉害，甚至还有点调侃的味道。
毕竟广东台风天的热搜，都是绝不买辣椒！
别着急，我们换个说法，全国吃辣排名第三，叫板江西，干翻川渝的城市。
图片来自大众点评 2021 年的一次全国吃辣调查
单凭一张网络榜单，你是不是不信，我们也是。
于是本着「吃过才有发言权」的没事干研究院精神，编辑部全票同意，由经历过重辣盐帮菜考验的我带队，亲自吃一趟。
意外开发出两天一夜旅游攻略，文末自取
01
韶关菜重口，南雄菜重辣
先划重点：其实韶关菜只是重口，但不辣；身处韶关以北的南雄市，才是真的辣到上头。
行政上，南雄是韶关的代管市，地缘接近，大众点评讲的对，也不对
韶关菜作为清淡粤菜家族的 " 反骨仔 "，公认是重油重盐重口味，但你要说它重辣，恐怕最不能吃辣的广州人都要摇头。
韶关菜代表鸭五件，香浓重口，但没有辣
南雄菜市场随便瞜一眼都是各种辣椒。
各色鲜椒、干辣椒、辣椒酱应有尽有，规模惊人
我们这次的目的地，就是：南雄。
02
无处不在，隐藏极深的辣中 " 刺客 "
南雄菜最特别的是什么？看起来都完全不辣。
如果说普通辣菜，是放眼望去明明白白的辣椒红油，南雄菜就是隐藏极深的辣中 " 刺客 "。
这个看似卤水的掌，大名鼎鼎的鹅王
比如，这道焖黄骨鱼，大块鱼肉浸在酱汤之中，撒上新鲜葱花，上桌之初极具迷惑性。
黄骨鱼肉质细嫩，软糯的口感配合浓郁酱汁，还来不及细细品味，就被一阵辣味猛击。
浅翻几下，就能找到 " 埋伏 " 着的辣椒，还不止一种……
不同于普通辣的直接刺激，南雄辣层次分明，入口有鱼肉的细嫩鲜香，回味又被充斥口腔的绵长辣感包裹，使人忍不住再来一块。
白嫩的鱼肉，看似人畜无害，被外表骗到的广州摄影师，辣到狂灌可乐
南雄招牌酸笋鸭，用的是本地店家自行炮制的酸笋，气味浓郁。
南雄两大传统调味：辣椒、酸笋
看起来只有少量辣椒点缀，但入口之后，极致酸辣直冲头顶。
最出彩的是连在鸭肉上的，小块鸭皮，挂着晶莹的酱汁，Q 弹好嚼
卖相 " 诚实 " 看着就辣的，反而会好一些。
老板说最显眼的黄辣椒只是增色提鲜，小块不起眼的霸王辣（干椒）才是真辣
炒荤三宝，牛肉、牛肚、牛百叶和各色辣椒炒成一盘，色泽鲜亮。
上桌时，锅气澎湃，闻味就知道是香辣爆炒。
牛肚处理极妙，软硬适中，没有菜汤有不会过于干巴，绝对是吃过的牛肚 TOP3。
明明不辣的小吃、主食，统统都要配辣椒蘸碟。
当地独有的南雄酿豆腐，芋香浓郁，蘸上辣椒碟，超级过瘾。
和常见客家酿豆腐不同，南雄酿豆腐要用油豆泡，加入芋头做馅
从船客美食中发展来的船糍，口感扎实，米香明显。
当地说的船客、水上人，都是形容曾经长期生活在水面上的船家
03
在一家没有菜单的早餐店，以辣会友
南雄早餐必点：酸笋鸭粉。
本地小店，没有菜单，米粉下单现煮，鸭肉以浇头的形式出现，分量感人。
这么多肉，还有小菜任选，居然只要 7 块
好吃之余，感慨也不是很辣，成功引起老板注意。
熟悉之后，知道老板除了早餐店也做私厨，后厨泡着大桶酸笋
老板先是拿出，自家吃的自制剁椒给我拌粉，看我面不改色的加了两勺，又请我尝了尝他的私房辣牛蛙。
剁椒也是辣的，非重辣爱好者不要模仿，辣度
确认我是嗜辣的同道中人后，老板直接请出妈妈自己做的泡尖椒。
没有完全成熟的青色剁椒，泡在酱色汁水中，单看外表更像某种咸菜或者酱菜。
来自南雄妈妈的神秘力量，据说做辣椒的人脾气越 " 辣 "，泡出的辣椒越辣
忘记南雄菜看着越低调、辣得越凶特质的我，大喇喇咬了半个，没来得及嘴硬，直接冒汗。
经过重辣盐帮菜 " 考验 " 的我，也顶不住这小小一颗，辣度
有了吃辣的交情，老板来了兴致，直接把店子交给老板娘，亲自带我们去本地菜场觅小吃。
将米浆均匀放在小勺上，中央堆上菜码下锅，炸至金黄的铜勺饼：
喜欢脆口，还有只加花生的 " 薄款 "
和老板让我一定尝尝的豆浆糍、猪糕圆，一个口感软糯、一个酥脆，要说共同点那就是都是辣口。
名字是温柔的 " 豆浆糍 "，其实也是辣口
质地偏硬的猪糕圆，更好储存，可以当手信带走
04
意外发现，南雄是个很适合两天一夜的小城市
作为广东少数有秋天的城市，南雄是秋季赏银杏的好去处。
图片来自：小红书截图
我们来的季节不对（赏银杏 10 月底到 11 月最佳），于是决定去梅岭古道消食。
梅关古道，是我国保护最好的古驿道，连接江西、广东
市区驱车半小时，便置身山林之中，售票员说沿路直走，20 分钟就能到江西。
山间大片的竹林，潺潺溪流，也不难解释，南雄菜为何钟爱山珍河鲜。
半路遇到一位卖豆腐花的老人家，说不好吃，可以直接砸了她的档口。
这种信誓旦旦的景区推销，我们一开始也没当真，没想到却意好吃
白白嫩嫩的豆花，放在保温桶里，5 块钱一碗，加白糖或者酱油可以自选。
舀豆花用的是漂亮的大贝壳
加料之前，先尝了一口，嫩滑爽口，细腻程度完全不输双皮奶。
保留豆子香气的同时，吃完整碗都没有一丝豆腥味，怪不得老板自信到不好吃可以砸档口。
老板说，她 95 年就开始做豆腐，手艺绝对自信
题外
南雄为什么能吃辣？
如果说重油重辣的韶关菜，是清淡粤菜家族的 " 反骨仔 "，那么在此基础上加了重辣的南雄菜，直接就是 " 别家人 "。
全广东唯一用油豆泡酿豆腐，还蘸辣的地方
究其原因，去过梅岭也就不意外了。
地理位置毗邻湖南、江西，自古就是中原人南迁的必经之路，饮食文化受中原影响远超广府。
外形酷似北方饺子的，特色小吃：饺俚糍
南北两面群山连绵，冬季寒冷，丰富的山货物产和御寒祛湿的需求，使重辣多笋显得理所当然，
民国以前，都是中央直属的南雄州，民国时期才改为南雄县，隶属广东省。
这也解释了开头我们发现南雄菜和韶关菜吃起不太一样
拥有 180 姓宗祠的南雄珠玑巷，更是 " 广府人 " 祖居之地。
题外的题外 一些出行经验
推荐自驾，或者高铁 + 打车都可，但绝对避雷长途车！
因为没有高铁直达，首次尝试长途车的我们，经历了司机兼职运鸡苗，被 " 卖猪仔 " 拼车，在小鸡凄惨又吵的叫声中，度过了艰难 7 小时。
是 TA，叫了一路的 7 箱小鸡仔
辣度方面，没有传说的那么夸张，一般餐厅是麻辣火锅的程度。
和早餐店老板讨论过，他说是游客增多，菜式在不断改良
但完全不能吃辣的朋友，买任何食物，都要沟通清楚。南雄万物皆可加辣，单看名字比较难以分辨。
广州摄影师，本来打算靠泡面解决，因为没仔细看，买到了辣泡面
南雄名气最盛的：梅岭鹅王。
本地挂着鹅王招牌的店很多，本地出租司机告诉我们，农家土鹅在市区基本吃不到，即使去农家乐，也不能保证是真的散养鹅。
我们不死心，找了高评分的试味，结论是大可不必。
辣度够了，但不算好吃，鸭子会比较腥气
最后，附上我们本次收获的好吃餐厅：
大家喜欢南雄嘛？广州还有多少宝藏城市我们不知道～
吃之前万万想不到，云南正宗腊排骨最近超爱！
有没有吃过云南特色的「腊排骨火锅」？吃过的朋友都觉得，可以和辣火锅、牛肉火锅并为三大火锅
饱记选用优选跑山土猪新鲜制作，肉质鲜嫩。经过手工细心蒸烤，腊味十足。
有两种规格，优质肋排肉更鲜嫩多汁，带微微软骨，很容易脱骨。
初次尝鲜推荐大家优质直排，肉厚满足，大块好炖汤。
大蒜叶一炒，拿来和土豆刀豆一顿。第一次烧的南方研究员，几个菜都大获成功。好吃哭了
每盒 400g 一大包。可以吃两三个菜，新鲜制作价格实惠。
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本文的研究员
小 王
事已至此
先吃饭吧
冷 肉
其实不冷，甚至很暖
不会喝茶的摄影师不是一杯好咖啡
编辑部全体
没事干研究院编辑部
是闻佳老师领导下一群自由的人！
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