大闸蟹缺席南京人的中秋宴，肥美梭子蟹成“平替”

现代快报讯（记者 江楠 文 / 摄）中秋假期里，除了赏月、吃月饼，品尝螃蟹也是不少市民的选择。不过，今年高品质的大闸蟹因持续的高温天气，遗憾 " 缺席 " 中秋，这让肥美鲜甜的梭子蟹成了它的平价替代品。业内人士表示，随着中秋节气温降低，梭子蟹相继蜕壳，整体品质会提升不少。与此同时，由于运输成本的下降，梭子蟹的价格也会进一步下降。

梭子蟹正当时，一斤在 40-50 元左右

9 月 12 日，现代快报记者探访了南京多个水产零售和批发市场，发现梭子蟹正处于销售高峰期。在鼓楼区的一个水产零售点，满满一大筐蟹刚刚到店，店员就马上按照个头大小，对其进行分拣。" 这些是连云港来的梭子蟹，不仅量大，而且新鲜。中秋节那天，好多客人一次性买了十几只，回家做给亲戚朋友吃。" 现代快报记者了解到，中秋节后，梭子蟹的零售价格浮动较大。中秋节前，一斤梭子蟹的售价在 60-80 元不等。但中秋过后，梭子蟹的需求量下降，价格也回到了 40-50 元 / 斤左右。

在秦淮区一家超市的水产区中，近半数的水产箱里摆放的都是梭子蟹。工作人员告诉记者，因为今年大闸蟹总体的品相不是很好，来买梭子蟹的消费者明显比往年要多。再加上梭子蟹的做法和吃法比大闸蟹简单，价格也相对便宜，不少人进行了尝试。正在选购梭子蟹的市民林女士说，她是今年中秋第一次尝试梭子蟹，鲜甜的肉质让她很惊喜。" 口感确实不错，有种大海的味道。在我看来，它是大闸蟹很不错的‘平替’。"

线下大闸蟹悄悄上市，线上 " 纸螃蟹 " 红红火火

不过，现代快报记者在探访中了解到，高品质的大闸蟹虽然缺席了南京人的中秋节，但随着气温降低，不少小个头的大闸蟹也悄悄上市了。在江北新区的一家农贸市场水产零售点，记者看见放在水箱里的大闸蟹数量并不多。按照个头大小，大闸蟹被分成了多个档次进行销售。" 现在大闸蟹的个头都比较小，大约在 2 两 -3 两左右，而且都是按只售卖，单只的价格在 30-70 元不等。算下来，普通品质的大闸蟹，售价超过 150 元 / 斤。" 工作人员告诉记者，由于前段时间持续性的高温天气，螃蟹吃得少，影响了蜕壳进度。因此，目前大闸蟹的个头普遍偏小，而且品质不太稳定，市场供货量也不大。

相比于实体店大闸蟹销售的冷清，电商平台上蟹卡蟹券等 " 纸螃蟹 " 的销售却非常火热。9 月 12 日，现代快报记者以 " 蟹卡 " 为关键词，在某电商平台进行搜索，发现月销量超过 5000 单的蟹卡非常多，有的月销量甚至超过两万单。在一个售价 298 元、月销量超过一万单的蟹卡评论区，记者看见，不少消费者一次性会买 5-10 张。一位买了 8 张蟹卡的消费者留言称，自己购买的蟹卡一部分留着自己用，剩下的送亲友也很不错。不过，也有一些消费者表示担忧，今年的大闸蟹总量比较少。这么多人买蟹卡，最后都能兑换得到么？

选购小技巧：小腿 " 坚如磐石 " 的梭子蟹最肥美

南京农副产品物流中心水产市场商户张磊告诉现代快报记者，相比于还未开捕的大闸蟹，梭子蟹已经售卖了一个半月。不过，中秋节前后，才是一年当中梭子蟹最肥美好吃的时节。" 和大闸蟹一样，梭子蟹也是蜕壳一次，个头增长一倍。但是过高的气温会推迟螃蟹蜕壳。随着中秋节气温降低，梭子蟹也相继蜕壳，品质也上来了。" 此外，由于气温降低，运输成本也随之下降。张磊表示，中秋之后，梭子蟹的价格可能会进一步下降。

那么，如何挑选品质优良的梭子蟹呢？张磊表示，消费者要仔细观察蟹小腿。如果螃蟹小腿捏起来很坚硬，那么螃蟹最肥满。此外，消费者可以看腹脐。一般来说，好的梭子蟹腹脐一般呈浅红色，且红色越深、肚脐结实的蟹越肥。

（编辑 陈海静）