吃大蒜，杀菌但致癌？真相来了→

每隔一段时间

就有一些帖子或圈群

会传播大蒜的 " 神奇疗效 "

包括预防癌症、杀死幽门螺杆菌等

然而，这些说法都是错误的

大蒜不能防癌

大蒜中的大蒜素具有消炎、降血压、防癌、抗病毒等功效，对包含诱发胃癌的幽门螺杆菌在内的多种杆菌有抑制作用。但大蒜和大蒜素不能画等号。

研究发现，大蒜素可以让胃溃疡和十二指肠溃疡病人恢复得更快，但也只是起辅助作用。想用大蒜素完全代替胃炎治疗药和抗生素是不现实的。

此外，靠吃大蒜来摄入大蒜素，很难。一个完整大蒜中的大蒜素含量极低，煮沸 5 分钟之后会完全分解。将生大蒜切碎后放置在空气中 15 分钟，可产生极少量的大蒜素。

大蒜炝锅不会提高致癌概率

除了夸大大蒜杀菌功效外，也有传言称 " 大蒜致癌 "，表示用大蒜炝锅会致癌。

这也是误解。因为在炝锅、油炸、烤制等高温烹饪方式下，含有淀粉的食物都容易产生丙烯酰胺。丙烯酰胺虽然是 2A 类致癌物质，但抛开剂量谈毒性并不科学。

来源：上海网络辟谣

（编辑 高霞）