明星搞餐饮,翻车比翻台还快

娱乐淘金 2年前 (2022) 虚像
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明星搞餐饮,翻车比翻台还快

陈赫和他的火锅品牌贤合庄登上热搜没多久,关晓彤与奶茶品牌天然呆的词条也冲上了第一。

前者声称 " 将永远和大家在一起 ",后者则在声明中与品牌撇清关系。而不论哪种,加盟商们都不再买账。

而近年来,翻车的明星餐饮品牌,远不止贤合庄和天然呆。

一边是亏损倒闭、质量翻车、加盟商抗议,另一边,曾经火热宣传自家品牌的明星们,却开始悄然退场,留下尴尬的残局。

被明星们短暂爱过的餐饮业,何以陷入短命的漩涡?

明星开店,总爱干餐饮

从签下迪丽热巴的杨幂,到投资火箭研发的任泉,再到任职 44 家公司的黄晓明,现在的艺人,投资开店已不是新鲜事。

而不论是搞音乐、影视、时尚还是主持,走下舞台后的明星们,纷纷把目光投向了餐饮行业。

RET 睿意德中国商业地产研究中心一项名为《偶像的名义:中国明星店研究报告》的调查报告显示,明星开店类型中餐饮占比高达 61.7%,其次是酒吧,占 13.6% [ 1 ] 。

我们根据天眼查公开信息盘点了 219 位国内明星的企业信息,共得到 1567 家企业数据,也得到了类似的结论:除去多数与艺人本职相关的商务服务、文艺传媒、娱乐等行业之外,餐饮业是明星跨界开店的热门行业。

明星搞餐饮,翻车比翻台还快

1998 年,冯小刚导演的贺岁喜剧片上映,借着热度,1999 年北京不见不散茶餐厅有限公司成立;而在 2000 年,何炅便成立了湖南咖啡之翼品牌管理股份有限公司。

到了 2015-2017 年,明星餐饮公司成立数量激增。

" 孟非的小面 "、沈腾 " 三亚玖柒酒吧 "、林更新的 " 爸爸烤肉 "、钱枫的 " 金宝廷餐饮 " 等近一半品牌都在此期间创立。而前阵子深陷舆论风波,演员陈赫、歌手叶一茜与主持人朱桢合伙投资成立的 " 贤合庄 " 也是在 2015 年开业。

明星热衷于干餐饮,但翻车事件却一波未平一波又起,从未停歇。

2016 年,韩寒 " 很不高兴遇见你 " 餐厅之一,因为无证经营、鼠患严重,被直接关门 [ 2 ] ;薛之谦关联火锅店上上谦分店、杜海涛和吴昕合开的 " 辣斗辣 " 分店、包贝尔的 " 辣庄火锅 " 也都爆出过食品卫生问题 [ 3 ] 。

明星搞餐饮,翻车比翻台还快

明星来搞餐饮,其实很好理解——餐饮门槛低、还容易标准化经营。像最受青睐的火锅、奶茶都不需要技艺精深的厨师,加工简单,容易推广。

最重要的是,明星自带流量。明星大咖带给一家餐厅的,不止自带的 IP 光环,还有一整套联动和推广营销。

2020 年郑恺的火凤祥火锅店开业时,温碧霞、王丽坤、乃万、张晓龙等数位明星前来捧场,还有一众短视频网红博主和郑恺合拍推广短视频 [ 4 ] 。

铺天盖地的话题和广告都仿佛在说:有了明星,客流不愁。

牵手运营商,猛赚加盟费

行业要发展,光有市场还不够。明星的专长毕竟不在前台后厨,要想在竞争激烈的餐饮业卷出一条路,还得依靠 " 专业团队 " ——运营商。

在直营和加盟两条路上,大多数明星都偏爱后者——你想借我的名气,我请你来扩大经营,看似是件两全其美的事。

不少公司也捕捉到了餐饮业兴起的明星潮,化身明星与加盟商之间的中介,亲自操盘运营事业。实际上,在一众明星餐饮店背后,很大几率都是同一家公司的运营哲学。

四川至膳就是一家典型的 " 明星餐饮 MCN",孵化了首个品牌谭鸭血后,又带头打造了贤合庄、天然呆、坎门灶、黄鱼先生等品牌,包括去年 " 雨神 " 萧敬腾来到成都开的面馆傅面面 [ 5 ] 。

明星搞餐饮,翻车比翻台还快

不止四川至膳一家在做明星餐饮加盟的生意,像杜海涛和吴昕合开的 " 辣斗辣 ",运营方是成都辣斗辣餐饮管理有限公司;Angelababy 的 " 斗鎏火锅 ",则由成都见烃唐餐饮管理有限公司在运营。

有了操盘手,还需要加盟商。

一般特许经营加盟,需要向总部交包括加盟费在内的一定费用。明星餐饮,往往在这些费用上门槛高筑。

据报道,某知名明星火锅店的加盟费在 38 到 55 万之间,使用年限为 3 年,3 年后每年需缴纳 2 万元续费;同时,每月营业额的 2% 作为权利金上交运营商 [ 6 ] 。

以在成都筹建新店为例,至少需要 168 万。

某明星茶饮加盟店加盟费也要 10 万元,另外还有 2 万保证金和一年 1.2 万的权利金 [ 6 ] 。

明星搞餐饮,翻车比翻台还快

加盟模式在餐饮业很常见,例如我们所熟悉的蜜雪冰城、呷哺呷哺等,都是加盟经营。

但往往明星餐饮品牌的加盟费在业内都属于偏高水平,大墨餐饮品牌咨询创始人白墨曾在采访中称," 一般 300 平方米面积的餐饮品牌加盟金在十几万元,而明星品牌需要几十万元。" [ 4 ]

而明星本人,作为这场买卖最大的噱头,总得时不时 " 光顾 " 一下门店,给食客们带去惊喜。以贤合庄为例,有加盟商表示,如果想让陈赫到店宣传,费用在 60 至 100 万元 [ 7 ] 。

但大多数情况下,明星只在当地最大规模的一家店开张时仪式性到场一下,平时则由那些雕像、立牌、海报作为 " 化身 ",但据加盟商所言,价格也不低——一个雕像就要 7500 元,还需另外支付 1500 元的物流费 [ 7 ] 。

即便如此,也还是有加盟商趋之若鹜。有明星背书,不少加盟商放松了对高投资风险的警惕,广州的一名加盟商就看中了某明星餐饮店前大排长队的盈利前景,怒投 800 万作 " 赌注 " [ 8 ] 。

哪怕可能明知对方想赚快钱,加盟商也耐不住流量火爆的诱惑,愿意铤而走险。

明星效应,为什么靠不住

明星开店不仅能将流量变现,吸引加盟商入局,还能快速得到一笔可观的收入。

贤合庄 2015 年便成立,但一直到 2018 年,都总计不过两三家。直到 2019 年携手四川至膳后,贤合庄在 2 年内开了 800 多家分店,遍布 300 多个城市,平均一天一家 [ 6 ] 。

哪怕是在疫情影响最大的 2020 年,贤合庄也开了 546 家店,甚至超过了海底捞 447 家的扩张速度 [ 9 ] 。另外,和关晓彤有联系的天然呆奶茶店、黄晓明的烤肉店烧江南也曾在 2021 年快速扩张 [ 9 ] 。

密集开店有两个问题,一是客流分散,二是管理不暇。

前面提到的贤合庄广州加盟商在采访中抗议称,自己加盟时广州才不过四五家门店,如今已经 19 家了 [ 8 ] 。哪怕粉丝为爱发电,也不可能家家都去打一遍卡。

同时," 天花板掉落 "" 无证经营 "" 食品安全 " 等问题频出 [ 3 ] ,也反映了加盟店无序扩张过程中,总部难以顾及每家门店的经营状况。

只负责收钱,对加盟店要求放宽、管理放松,自然更容易出事了。

在我们统计的 54 家明星餐饮企业中,已有 17 家处于注销或吊销状态。超四分之三的企业出现过被行政处罚、列入失信名单、被起诉等各种经营风险。

明星搞餐饮,翻车比翻台还快

明星光环既给餐饮业带来了天然的流量,也提高了消费者踏入门店时的期望。每次 " 翻车 ",都顺着舆论扩散放大,转化为一次次公关危机,损伤着 " 脆弱 " 的品牌口碑。

而对明星流量的过度迷信,也让不少加盟商低估了投身餐饮的难度。

餐饮业,长期面临人工成本高、原材料价格高、房租高、效率低的 " 三高一低 " 问题 [ 10 ] ,加上疫情的冲击、残酷的竞争和明星效应的反噬,风险程度大大提升。

今年,贤合庄门店数量已经从 800 多家萎缩至 508 家 [ 9 ] 。明星和资本,也总选择在风口浪尖退出游戏,完成与品牌的切割。

54 家明星餐饮企业,至少有 11 家的明星已宣告退局。其中,林更新与 " 爸爸烤肉 " 的实际关联只持续了不到一年;郑恺退股 " 火凤祥 ",离店铺被曝食品安全问题不到三个月;" 黄粱一孟 " 也真的像它的名字那样,成了黄粱一梦。

明星搞餐饮,翻车比翻台还快

其实,并不是明星开不好餐厅。

餐饮江湖之所以流传 " 不要靠近明星 " 的定律,还是因为有的明星急于流量变现,不琢磨怎么经营管理,导致流量对品牌口碑的反噬。

更不必提烧江南、坎门灶等明星加盟品牌,实际并未经过商务部特许经营备案,并不满足《商业特许经营管理条例》中对特许人开放加盟资质的要求 [ 11 ] 。

明星效应,终究不能保障一个行业的经营状况。当粉丝经济走上饭桌,挑战的是餐饮市场的基本规律:比起明星光环,好吃又实惠的食物才是刚需。

而当名人泡沫被戳破,品牌走向 " 翻车 " 时,明星也许能全身而退," 塌房 " 的你却可能要败光身家。

版权声明:虚像 发表于 2022年7月10日 pm9:00。
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